SPU má úžitkový vzor na pečivo s mrazom sušeným ovocím

Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre je majiteľom úžitkového vzoru „Pečivo s vysokým podielom lyofilizovaného drobného bobuľového ovocia a spôsob jeho výroby“ (číslo 10167).

Úrad priemyselného vlastníctva SR ho zapísal do registra koncom minulého roka. Pečivo je spracované ako mafiny. Je inovatívnym výrobkom z lyofilizovaných plodov bazy čiernej, čiernych ríbezlí, arónie čiernoplodej a muchovníka jelšolistého, ktoré sú zaujímavé pre potravinársky priemysel kvôli obsahu cenných biologicky účinných látok, ako aj vplyvu na farbu produktov a ich senzorické vlastnosti. Výhodou týchto surovín je ich dostupnosť z lokálnych zdrojov a následný vplyv na znižovanie uhlíkovej stopy výrobkov.

Prednosťou mafinu je 15-percentný obsah ovocnej zložky v kompozitnej múke. Ovocie je spracované metódou lyofilizácie - čiže sušenia mrazom, ktorá zaručuje zachovanie biologicky cenných látok. „Práve tieto vylepšené senzorické vlastnosti dané len prirodzenými surovinami, bez použitia umelých farbív a dochucovadiel, považujeme za prínosné. Výrobky sú vďaka nim unikátne,“ uviedla profesorka T. Bojňanská.

Pečivo je určené na každodennú konzumáciu. Je zdrojom energie, základných živín a biologicky významných zložiek vrátane látok s antioxidačným potenciálom, prítomných v uvedených druhoch ovocia. Ide o fenolové kyseliny, polyfenoly, flavonoidy - najmä rutín, ktorý zmierňuje príznaky zápalových ochorení a posilňuje steny krvných ciev. Vo výrobkoch sa nachádza v množstve od 6,59 do 98,25 mg/kg.

Pečivo možno vyrábať aj ako bezlepkové. Spĺňa podmienky pre použitie označenia FRUΦ, ktoré je súčasťou ochrannej známky zaregistrovanej Slovenskou poľnohospodárskou univerzitou v Nitre.

Pôvodcami úžitkového vzoru sú doktorka Anna Kolesárová, profesorka Tatiana Bojňanská, docentka Andrea Mendelová a profesorka  Adriana Kolesárová.